Le Caveau du Monastère, une brasserie maison sous les voûtes d’un cloître

Le Caveau du Monastère se trouve à l’hôtel Santa Isabel, un établissement 4 étoiles supérieur du resort dont le décor s’inspire d’un ancien cloître. Vous êtes donc ici dans un restaurant d’hôtel, situé en dehors du parc : il faut loger au Santa Isabel ou venir dîner spécialement pour y accéder.

La salle joue à fond la carte de son thème. Voûtes en pierre, éclairage tamisé et surtout une organisation en grandes tables communes, à la manière du réfectoire d’un monastère. On ne dîne pas chacun dans son coin : les 32 couverts se répartissent sur cinq grandes tablées, et vous partagez volontiers un bout de banc avec les voisins. C’est ce parti pris qui donne le ton de la soirée, plus proche d’une auberge chaleureuse que d’un restaurant guindé.

Côté cuisine, le chef Matthias Striffler sert des plats allemands classiques, faits maison et généreux. On reste dans le registre de la cuisine de terroir, réconfortante et copieuse, pensée pour caler les appétits après une journée de marche. La vraie signature reste liquide : la Klosterbräu Santa Isabel, une bière brassée pour l’hôtel et servie à la pression dans une chope en grès, qui accompagne naturellement ce type d’assiettes.

Avec sa capacité réduite, le Caveau reste une adresse intimiste et prisée : mieux vaut réserver, surtout si vous tenez à y manger un soir précis de votre séjour.